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大豆油的基本理化特性及营养价值

时间:2019-05-27 01:03:05来源:本站 作者: 点击:
  :大豆油色泽深黄,有豆腥味

  :大豆油色泽深黄,有豆腥味。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

  气味:大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,经过氢化的方法可将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,经过氢化处理后可基本消除大豆油的”回味”现象。

  理化性质: 精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化是其基本原因。降低原料水分含量的可以防止这种现象的发生。

  一、大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。(1)幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;(2)老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。

  二、大豆油作为植物油的一种,含有大量人体必需的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可起到降低胆固醇含量,

  三、大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。大豆油的人体消化吸收率高达98%,

  五、大豆油营养价值较高。大豆油大量用于烹任和制造人造奶油。工业上大豆油用作油漆、油墨、高级润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能,可作桐油、亚麻油的代用品。

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